Phương pháp làm bún mắm ngon tuyệt cho bữa sáng

các sợi bún mềm, dai cộng hải sản tươi ngon, nước lèo vừa ngọt lại đặm đà khôn cùng quyến rũ.

Bún mắm vốn có nguồn cội từ Campuchia, được nấu từ mắm bò hóc. Lúc sang tới Việt Nam thường được nấu bằng mắm cá linh hay cá sặc, đây là các mẫu cá mang phổ quát tại miền Tây, những tỉnh Trà Vinh và Sóc Trăng.

Trước đây, bún mắm là 1 món ăn dân dã và được chế biến giản dị, nó thường được dùng cho những bữa ăn nhanh. Con mắm được nấu rã ra, sau ngừng lọc lấy phần nước trong, cho thên một ít đường, hành sả và dùng chung với bún. Về sau để tăng hương vị và độ phong phú cho bún mắm, người ta cho thêm miếng cá, tôm, mực và heo quay. Hiện nay , bún mắm đang khiến cho một trong những món đặc sản ngon của miền Tây Nam Bộ. Bí quyết làm cho bún mắm chị em có thể tham khảo tại đây.

Nguyên liệu: (khẩu phần cho 4 người ăn)

- 150g mắm cá linh
- 200g tôm tươi
- 200g giết heo quay
- một con mực ống
- 300g phi lê cá lóc
- 300g khung già
- 50g sả băm
- 2 cây sả
- một quả cà tím
- 1 trái ớt sừng
- Gia vị: 60g đường; 50g bột nêm; 5ml dầu ăn.
- 1kg bún

Thực hiện:

Bước 1: Đặt một cái nồi nhỏ lên bếp, cho 200ml nước sạch vào và mở lửa lớn. Lúc nước sôi, thả mắm cá linh vào nấu tới lúc mắm cá dẻo, mềm.

Bước 2: Múc nước mắm cá ra, lược qua rây, bỏ phần xác chỉ lấy phần nước.

Bước 3: Rửa sạch khuông già. Đặt 1 dòng nồi lớn lên bếp, cho 500ml nước sạch cùng khung vào, mở lửa lớn nấu sôi trong vòng 5 phút. Đổ bỏ phần nước dơ vừa nấu ra. Tiếp diễn thêm 1.5 lít nước sạch vào, mở lửa nhỏ để hầm sườn trong 20 phút.

Bước 4: Trong lúc hầm khung , bắt tay chế biến cà tím. Rửa sạch và cắt cà tím thành từng khúc nhỏ. Đặt chảo lên bếp, cho 5ml dầu ăn cùng 50 sả băm vào phi thơm. Sau ngừng thi côngĐây thả cà tím vào, đảo đều khoảng hai phút rồi tắt bếp.

Bước 5: Đập dập hai cây sả. Rửa sạch, cắt ớt sừng thành từng đoạn ngắn. Lúc khuông đã mềm, đổ phần nước cốt mắm vào khuấy đều. Tiếp diễn cho sả cây, hành tím và ớt sừng vào. Nêm nước dùng với 60g các con phố và 50g bột nêm.

Bước 6: Sơ chế và rửa sạch mực, cá lóc và tôm. Cắt cá lóc thành từng phần nhỏ, cắt khoanh mực ống và bỏ phần đầu tôm. Trụng cá lóc, mực, tôm vào nước lèo đến lúc vừa chín đến thì vớt ra.

Bước 7: Xếp bún cùng hải sản ra tô. Chan nước dùng vào.

Lưu ý:

- Rây kĩ mắm cá linh để lấy được hết phần cốt đằm thắm của mắm.
- Chỉ nên trụng hải sản vừa chính tới để giữ được vị ngọt và dai của hải sản.