Đối với các mô hình kinh doanh ẩm thực như nhà hàng, khách sạn, siêu thị,… thì tủ đông công nghiệp là sản phẩm không thể thiếu. Loại thiết bị này được ưa chuộng nhờ khả năng làm lạnh nhanh và khả năng giữ thực phẩm tươi ngon trong thời gian dài, giúp tăng hiệu quả kinh doanh.
Việc chuẩn bị không gian lưu trữ và bảo quản thức ăn phụ thuộc vào quy mô và số lượng khách phục vụ của nhà hàng. Chẳng hạn như một nhà hàng phục vụ hơn 1.000 người, thì cần lắp đặt hệ thống làm lạnh và cấp đông để bảo quản thực phẩm. Yêu cầu cần có là 2 tủ đông 4 cánh và 2 tủ mát 4 cánh, sức chứa từ 500 đến 1.000 lít. Nếu phục vụ suất ăn cho 100-500 người thì cần 1 tủ đông x 4 cửa + 1 tủ lạnh 4 cửa. Phục vụ suất ăn cho 50-100 người thì cần 1 tủ đông 2 cửa + 1 tủ mát 2 cửa.
>> Xem thêm tủ đông đứng 2 cánh - thiết bị giúp tăng hiệu suất bảo quản thực phẩm cho nhà bếp cỡ vừa.

Về thời gian làm lạnh, tủ đông có thể làm lạnh nhanh hơn chỉ trong vòng 30 phút đến 3 tiếng, nhiệt độ dưới âm 18 độ C, tủ lạnh có khả năng làm lạnh lâu hơn, phải từ 3 tiếng trở lên thì hiệt độ xuống âm 18 độ C.
Cách bảo quản thực phẩm trong nhà bếp công nghiệp:
Bảo quản thịt gia súc, gia cầm: mức nhiệt độ -17oC đến -18oC.
Kho lạnh bảo quản hải sản thường có nhiệt độ từ -18°C đến -20°C.
Bảo quản rau củ quả. Nhiệt độ bảo quản đối với rau và trái cây là từ 0 °C đến 15 °C. Nhiệt độ này hạn chế sự xâm nhập của vi sinh vật và giúp bảo toàn giá trị dinh dưỡng của rau tươi. Bảo quản nơi khô ráo.
Nếu tiệm bánh hoặc nhà hàng bánh ngọt của bạn cần một lượng lớn nguyên liệu hoặc bột mì để chế biến, nhưng bạn không thể nhét hết vào tủ và kệ bếp, bạn sẽ cần lắp đặt thêm không gian lưu trữ.
Các kho chứa bột, gạo và ngũ cốc thường có nhiệt độ dưới 28°C và độ ẩm dưới 70%.
Bảo quản gia vị: Chứa gia vị tẩm ướp hoặc gia vị dùng để nấu phở, canh, súp ở nhiệt độ từ 8°C đến 15°C.
Hoa quả và rau: Vì loại thực phẩm này có nhiều nước, đông cứng trong ngăn đá và không dễ rã đông.

Hình ảnh: sử dụng tủ đông trong bếp ăn căn-tin để bảo quản thực phẩm
Sử dụng tủ lạnh bảo quản thực phẩm, tủ lạnh bảo quản thịt, cá tươi cần lưu ý: Cá trước khi bảo quản trong tủ lạnh cần được sơ chế, đánh vảy, cắt vây, mổ ruột và rửa sạch. Điều này giúp giữ cho cá khỏe mạnh bằng cách loại bỏ chất bẩn và vi khuẩn khỏi thịt cá. Rửa cá với muối, chanh hoặc gừng để loại bỏ mùi tanh. Sau khi rửa cá, để ráo nước rồi cho cá vào hộp có nắp đậy kín. Thịt, cá cần được bọc kín thực phẩm quanh hộp hoặc trong túi ziplock để giữ kín hơi tránh mùi tanh và bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông khi cần. Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, bạn chỉ nên bảo quản không quá 1 ngày. Cách bảo quản cá tươi Khi bảo quản cá trong tủ lạnh nên để riêng biệt với các loại thực phẩm khác để tránh bị dính và nhiễm chéo.

Nói tóm lại, dòng tủ đông bảo quản được thiết kế để phục vụ đắc lực cho việc lưu trữ thực phẩm dài ngày. Thiết bị này đã và sẽ được sử dụng rộng rãi trong các siêu thị, cửa hàng, v.v... Nếu bạn đang tìm mua thiết bị bảo quản đông lạnh công nghiệp, đặc biệt là tủ đông trưng bày và bảo quản thương mại, thì mong rằng đây sẽ là những hướng dẫn cần thiết cho bạn.
>> Xem thêm danh sách các loại tủ đông dùng để bảo quản và trưng bày thực phẩm tại đây